Bolo de Mandioca

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INGREDIENTES
  • 1/2 kg de mandioca crua ralada;
  • 4 gemas;
  • 4 claras;
  • 2 xícaras de açúcar;
  • 4 colheres de margarina sem sal;
  • 1 lata de leite condensado;
  • 200 ml de leite de coco (1 garrafinha);
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo;
  • 200 g de coco ralado;
  • 2 colheres (sopa) fermento;
  • 1/2 xícara de leite.
MODO DE FAZER
  • Bata as claras em neve bem firme, acrescente 1 xícara de açúcar e bata mais alguns minutos, reserve.
  • Rale a mandioca no ralo grosso, e bata no liquidificador com o leite de coco, o leite e 100g de coco, reserve.
  • Na batedeira bata as gemas com o açúcar restante ate ficar esbranquiçada, acrescente a margarina e bata bem. Misture manualmente de baixo para cima com delicadeza o leite condensado, a mistura batida no liquidificador e a farinha misturada com o fermento aos poucos, incorpore as claras em neve delicadamente.
  • Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Leve para assar na temperatura de 200º C, sem pre-aquecer o forno, pois assim, o bolo vai assar de dentro para fora e vai crescer mais, vá aumentando a temperatura quando o bolo começar a dourar.